بدأ دياز مسيرته في الرقص في سن مبكرة. درس الباليه والرقص المعاصر، وسرعان ما أصبح أحد أبرز الراقصين في كولومبيا. في عام 1999، انتقل دياز إلى ميامي، فلوريدا، حيث بدأ تدريس دروس الرقص في صالة ألعاب رياضية محلية.
في عام 2001، ابتكر دياز روتين تمرين الزومبا. استوحى إلهام هذا التمرين من شغفه بالرقص اللاتيني، وكان يبحث عن طريقة لجعل التمارين أكثر متعة. سرعان ما اكتسبت تمارين الزومبا شعبية، وفي عام 2006، أسس دياز شركة Zumba Fitness.
يقود دياز شركة Zumba Fitness، وهو مسؤول عن الرؤية الإبداعية للشركة. كما أنه أحد المدربين الرئيسيين في الشركة، ويقدم دروسًا في الزومبا في جميع أنحاء العالم.
يعتبر دياز نموذجًا يحتذى به لكثير من الناس حول العالم. وهو يلهم الناس على العيش حياة صحية ونشطة، ويظهر للناس أن التمارين يمكن أن تكون ممتعة.
توفر مؤسسة Zumba Fitness Foundation الدعم المالي والبرامج التعليمية لمشاريع الرقص في المجتمعات المحرومة. كما تدعم المؤسسة جهود الإغاثة في حالات الكوارث في جميع أنحاء العالم.
دياز هو مؤمن قوي بقوة الرقص. ويعتقد أن الرقص يمكن أن يكون أداة لتحسين الصحة والتعليم والوئام الاجتماعي. من خلال Zumba Fitness Foundation، يعمل دياز على استخدام الرقص لإحداث فرق في حياة الناس حول العالم.